„Man lernt nie aus.”
Sebastian Kraus

Auf der weltweit größten Food- und Beverage Messe Anuga in Köln erkämpfte der herzliche Teamplayer den prestigeträchtigen Titel Patissier des Jahres 2019.

Sebastian Kraus schloss bereits parallel zur Schule eine duale Ausbildung zum Schreiner ab. Dies erklärt auch seine handwerkliche Fingerfertigkeit. Nach dem Zivildienst machte er sein Hobby, die süße Kunst, zum Beruf und fand darin seine Berufung. Der gebürtige Kasselaner absolvierte die Konditorenprüfung 2011 als Jahrgangsbester in Hessen.

Nach der Lehrzeit durchlief er mehrere Stationen in der Spitzengastronomie und spezialisierte sich auf Desserts. Spitzenpatissier Benjamin Kunert prägte ihn während seiner Zeit in der Villa Rothschild besonders. In der Gastronomie kann der passionierte Dessertkünstler seiner Kreativität freien Lauf lassen und so den Gaumen in Staunen versetzen. Jeder Tag in der Gastronomie ist für ihn anders, weil jeder Gast unterschiedliche Ansprüche hat.

Dem ambitionierten Chef Patissier ist bei seinen Kreationen ein Spiel aus Süße und Säure immens wichtig, da eine harmonische Kombination die notwendige Leichtigkeit auf den Teller zaubert. Zudem verwendet er viel Frucht, die möglichst saisonal ist. Dabei setzt er die Produkte so in Szene, dass sie auf dem Teller erkennbar sind. Inspiration findet er durch Reisen oder verwendete Produkte, deren Anbau, Herkunft und Traditionen. Kraus legt Wert auf Zuverlässigkeit und Qualität. Er steht für eine moderne Frische und strukturiertes/organisiertes Arbeiten. Der Geschmack steht immer im Fokus. Dennoch ist ihm die Optik wichtig, da diese die Eintrittskarte ist.

Neuen Herausforderungen begegnet Sebastian Kraus mit Enthusiasmus. Er möchte bei seinen Gästen für ein Geschmackserlebnis sorgen, damit sie glücklich nach Hause gehen. Mit seinen raffinierten Desserts setzt er seit August 2018 den Menüs vom Andernacher Zwei-Sternekoch Christian Eckhardt im Restaurant PURS** die Krone auf.