„Der beste Weg Exzellenz zu erreichen, ist immer zu versuchen die Fehler des Vortages zu überwältigen.“
Miguel Ángel de la Cruz

„Seit ich seinem beruflichen Weg verfolge, war ich stets beeindruckt von seinen pflanzenbasierten Kompositionen – elegant und typisch für einen Naturlaisten der die Schwingungen der Jahreszeiten beherrscht.“
José Carlos Capel, El País

Miguel Ángel gilt als einer der Schätze der spanischen Küche. Als Autodidakt praktiziert er eine natürliche, handwerkliche Küche, die sich aus der Landschaft ableitet. Er ist entschlossen, bei jeder Zubereitung alles wertzuschätzen was seine nächste Umgebung, und die Natürlichkeit bietet. Dabei wird er vom unermüdlichen Rhythmus der Natur geleitet, der mit den wechselnden Jahreszeiten immer neue Zutaten anbietet.

Er empfindet Bewunderung für das lokale Produkt und leitet ein Netzwerk von kleinen lokalen Produzenten, die seine Küche mit natürlichen Produkten versorgen, die unter Respekt vor der Umwelt und ihrer Erhaltung gewonnen werden.

Als Schüler der gastronomischen Kultur seiner Region und der Möglichkeiten, die sie in der heutigen Küche bietet, ist er Autor des Buches „Der Sammlerkoch und die Wildpflanzen“.