„Durchhaltevermögen und Salz, wir kochen um die Kochkunst zu viel mehr zu machen als nur kochen.”
Joaquin Baeza

„Joaquín Baeza bietet ein ‘Hogueras’ (Freudenfeuer) Menu in dem er das Beste aus Tradition mit dem Neuesten aus der avant-garde Gastronomie verbindet.“
Antonio Lloréns

Das Restaurant Baeza & Rufete wurde entstand 2012, die gemeinsame Idee des ruhelosen Küchenchefs aus Alicante und seiner Frau Esther Castillo, die den Speisesaal leitet. Die konventionelle Speisekarte mit wunderbaren Reisgerichten war ein Erfolg, aber Joaquíns nonkonformer Geist und sein Mut trieben ihn dazu, ein neues Abenteuer zu beginnen.

Seit mehr als einem Jahr konzentriert er sich nun auf die Entwicklung einer sehr persönlichen Küche, mit der er sich voll und ganz identifiziert und die in Form von Verkostungsmenüs von ausgezeichnetem Wert präsentiert wird.

Seine Senyoret- und Rossejat-Reisgerichte, die in Portionen und auf Anfrage serviert werden, bilden das Fundament seiner Gerichte. Je nach Jahreszeit bereitet er sie mit Rochen, Sardinen, Rotbarbe, Kabeljau oder Wange, geschmortem Fleisch, Artischocken oder Kartoffeln zu.